Krok 1
Szpinak umyj, przełóż do garnka i zalej odrobiną wody. Gotuj przez kilka minut, a następnie odcedź, bardzo dokładnie odciśnij z wody i drobno posiekaj.

Krok 2
Przełóż szpinak do miski wraz z ricottą, jajkiem, parmezanem, gałką muszkatołową i mąką (dodawaj ją stopniowo). Dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem i wsadź do lodówki na godzinę. Masa będzie dosyć miękką.

Krok 3
W międzyczasie przygotuj masło szałwiowe. Rozpuść masło w rondelku i dodaj listki szałwii, po chwili odstaw na bok.

Krok 4
Wyciągnij masę z lodówki. Formuj zwilżonymi dłońmi niewielkie płaskie kluski o średnicy 3 cm. Każdą z nich obtaczaj w mące i delikatnie wkładaj do gotującej się, osolonej wody. Kiedy wypłyną gotuj je 0,5 – 1 min, wyłów łyżką cedzakową na talerze, polej masełkiem szałwiowym i posyp parmezanem.