Krok 1
W rondelku podgrzej ocet z cukrem i solą, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia, dodaj czosnek, chili, a gdy całość ostygnie skórkę i sok z limonki.

Krok 2
Rozgrzej olej i usmaż bakłażany w dwóch partiach. Gdy się zrumienią, przełóż je do cedzaka, posól i zostaw do odsączenia z tłuszczu.

Krok 3
W międzyczasie ugotuj makaron w dużej ilości osolonego wrzątku, mieszając czasem. Nie dopuść żeby się rozgotował, ma być lekko al dente. Następnie odcedź go, opłucz zimną wodą i osusz na ściereczce do naczyń.

Krok 4
Przemieszaj w misce makaron z dressingiem, mango, bakłażanem , cebulą większą częścią kolendry i kiełków. Odstaw na chwilę. Przed podaniem dodaj pozostałe zioła, dobrze wymieszaj i podawaj w miseczce lub na talerzu.