Bakłażan z paneer
i nerkowcami

ILOŚĆ PORCJI

2-3 porcje

CZAS PRZYGOTOWANIA

30 min

1 średni bakłażan pokrojony w kostkę
4 łyżki oleju
200 g sera paneer
150 ml mleczka kokosowego
150 ml śmietany kremówki
100 g orzechów nerkowca
1 pokrojona w plasterki papryczka chili (bez pestek)
4 łyżki oleju arachidowego lub oliwy
2 ząbki czosnku
20 g imbiru
2 łyżeczki mielonej kurkumy
2 łyżeczki garam masala
2 łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżeczki mielonego kuminu
2 strączki kardamonu
szczypta mielonej chili
szczypta cukru
sól
jogurt naturalny i kolendra do podania

Krok 1
Zmiksuj na gładką pastę czosnek, imbir, kurkumę, mielone przyprawy, oraz cukier i nasiona kardamonu. Dodaj chili oraz olej arachidowy. Przełóż pastę na rozgrzaną patelnię i praż ją na małym ogniu przez 4-5 min. Następnie dodaj mleczko kokosowe i kremówkę oraz szczyptę soli. Odstaw na bok

Krok 2
Bakłażan usmaż na oleju roślinnym, aż będzie miękki i złotawy. Paneer pokrusz na kawałki i dodaj do bakłażana razem z nerkowcami i papryczką chili. Smaż chwilę, żeby wszystko się zarumieniło. Dodaj sos z przyprawami, podgrzej po czym dopraw solą i zdejmij z ognia.

Krok 3
Nałóż danie na miseczki, wmieszaj trochę jogurtu oraz listki kolendry. Podaj z ryżem lub chlebkiem indyjskim.