Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C, wyłóż formę do muffinek papilotkami. Jedno z jabłek zetrzyj na grubej tarce, drugie posiekaj w 1 cm kostkę.

Krok 2
Przesiej mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól do średniej miski. W drugiej misce wymieszaj jajko, roztopione masło, mleko, ekstrakt waniliowy i kardamon, a następnie wmieszaj starte jabłko. Wlej mokrą mieszankę do suchej, a następnie delikatnie, ale szybko wszystko wymieszaj (nie martw się jak będzie kilka grudek).

Krok 3
Rozłóż ciasto równomiernie do muffinek i połóż na każdym kilka kostek jabłka, wpychając je trochę do środka. Posyp płatkami owsianymi, pestkami dyni i cukrem demerara. Piecz przez 8 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni C i piecz przez kolejne 8-10 minut, aż muffiny dobrze wyrosną. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed podaniem.