Risotto z chrupiącą brukselką i cytryną

Przepis Yotam Ottolenghi “Cała obfitość”
Duża patelnia, garnek

ILOŚĆ PORCJI

4 porcje

CZAS PRZYGOTOWANIA

30-40 minut

3 łyżki masła
2 łyżki oliwy
2 małe cebule, posiekane w kosteczkę
2 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łyżki listków tymianku
2 cytryny, skórka z jednej ścięta w długich paskach; z drugiej drobna starta
300 g ryżu do risotta
500 g brukselki (200 g pokrojonej w plasterki, 300 g w ćwiartki)
200 ml wytrawnego białego wina
900 ml gorącego warzywnego bulionu
50 g grubo startego parmezanu
60 g gorgonzoli
2 łyżki soku z cytryny
ok. 400 ml oleju słonecznikowego do smażenia
sól, pieprz

Krok 1
Rozgrzej masło i oliwę na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż około 10 minut, aż zmięknie i się lekko zarumieni. Dodaj czosnek, tymianek oraz paski skórki z cytryny i smaż jeszcze 2 minuty. Dodaj ryż oraz plasterki brukselki, smaż minutę często mieszając. Zwiększ ogień i wlej wino, pogotuj minutę, aż odparuje i wlej pierwszą chochlę bulionu. Dodaj łyżeczkę soli oraz sporo pieprzu. Zmniejsz ogień na średni i dolewaj kolejne chochle bulionu, często mieszając, aż ryż będzie al dente i wchłonie cały bulion (risotto powinno być dość płynne).

Krok 2
W międzyczasie wlej olej do dużego garnka. Rozgrzej go na dużym ogniu, a gdy będzie już bardzo gorący, łyżką cedzakową włóż garść brukselek w ćwiartkach, staranie osuszonych przed smażeniem. Rób to ostrożnie, bo tłuszcz będzie pryskać. Smaż brukselki około minutę, aż będą rumiane i chrupiące, a następnie przełóż je na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Obsyp solą morską i zrób to samo z kolejnymi porcjami.

Krok 3
Do ugotowanego risotto dodaj parmezan, pokruszoną gorgonzolę oraz 1/2 usmażonej brukselki, delikatnie przemieszaj. Podaj od razu z resztą smażonej brukselki, posypane otartą skórką i skropione sokiem z  cytryny.